用刀划开乳鸽肚皮，大把的鲜青花椒露了出来。不少食客都将花椒称为“小地雷”，如果不小心吃进嘴里，麻一下很难受，但本配方却把食客最讨厌的花椒放进乳鸽肚子里，而且一只鸽子肚中竟然放了35克青花椒，并用专门调的青花椒水卤，大胆挑战味觉极限。鲜青花椒味道清香，麻度并不大，只是轻轻刺激了一下舌尖，就像吃了颗麻嘴的薄荷糖，全身清凉。

花椒乳鸽的制作方法

1、原料：

乳鸽1只，鲜青花椒35克。

2、调料：

盐10克，味精5克，葱、姜各10克，料酒20克，青花椒卤水6000克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）乳鸽宰杀去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。

（2）取青花椒卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟，然后关火加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。

4、制作关键：

一只乳鸽用30-40克花椒即可，具体操作时，都是提前用秤称好。每次青花椒卤水熬好后，都需要将渣打掉，然后再卤乳鸽，用过两次后一般都不会再用，否则卤汤会略微发苦。推荐骄王牌鲜青花椒，青花椒买回后放到油中浸泡一下，使花椒更加油润，再使用香味更浓。

附、青花椒卤水配方及制作：