胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹，蘸姜汁食用，入口较咸，此菜改良了传统的咸鲜味型，用香槟酒和话梅调制了一款腌汁，蟹子有一股香槟酒独特的果香味，回口是话梅的酸甜味。

话梅香槟生腌蟹的做法

1、原料：

带黄梭子蟹3000克（约10只）

2、调料：

自制腌汁2500克（配方见文末），香槟酒500克，干话梅粒适量。

3、制作方法：

（1）晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀，放入活的带黄梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。

（2）待俊子蟹充分入味，即可取出食用，5天内食用完毕即可。

（3）上桌前纵向切开，撒匀干话梅粒即可。

4、关键：

活蟹在腌制过程中会吐出脏东西，污染腌汁，因此腌汁不可重复使用。

附、自制腌汁制作：