腊肉是石门土家人过年送礼的上乘礼品。每年正月初二女婿拜访岳父家极好的礼品就是一块腊肉，特别是农家娶媳妇，到女家认族亲，男家一定要背一块腊肉作礼品，叫“茶肉”即使买贵重的礼品也抵不了这块腊肉。石门腊肉的大量制作是在每年的冬季腊月。

每逢寒冬腊月，各家各户便开始杀猪宰羊，尤其是杀猪，一户少则一头，多则两三头。石门土家族有句俗语叫“二十八，打粑粑”，也就是说，腊月是土家人打粑粑的时节，而所谓的粑粑主要是糕粑。

土家族打糕粑一般都会选择在新年前夕，而且是左邻右舍的邻居一起打，这样不仅能搞好邻里关系，而且能够营造节日的氛围。土家人通常穿着节日的盛装，制作代表土家族大吉大利、五谷丰登的糕粑。

【工具】

平底锅，刀。

【原料】

腊肉100克，糍粑1块，香葱5克。

【制作过程】

(1)将腊肉用温水洗净，用菜刀刮去表面的油垢。

(2)将洗净的腊肉切成0.5cm见方的粒，焯水去除多余的盐分，沥干水分备用。

(3)将糕粑改刀成2cm×4cm×0.5cm的长方形块。

(4)锅中放入少量的油，将腊肉粒放入锅中煸香。

(5)放入切好的粒粑块，小火一起煎制，至糍粑两面金黄再撒入葱花即可出锅装盘。

【制作关键】