脆皮扣粉是南宁的一道知名小吃，酒店宴席也有出现。脆皮扣切条后与河粉拌食，遇湿不发皮，仍然酥脆，可谓南宁一绝。

南宁脆皮扣粉的做法

1、原料：

特制脆皮扣（用带皮肥肉做的）100克，青瓜50克，豆芽20克，炸好的花生米5-6颗，米椒2-3个，沙河粉300克。

2、调料：

干捞汁55克，糖醋汁50克。

附、干捞汁配方：

将糖醋汁（按糖醋1：2的比例调制）100克加入切碎的番茄20克、蚝油20克、味精2克、生抽20克、老抽20克，文火烧开，保持微沸煮3分种即可。

以上是配方比例，一般都是批量生产。

3、制作方法：

（1）将沙河粉上笼蒸热，放入碗中。

（2）青瓜切薄片后用糖醋汁浸泡10-20分钟。特制脆皮扣切成细条。将炸好的花生米、切碎的米椒、泡好的青瓜片、脆皮扣放在碗中沙河粉上，然后淋上干捞汁即可。

附、特制脆皮扣制法：

1、特点：

脆而有韧性，肥而不腻，遇汤亦不变皮软。

2、制作流程：