牛巴是桂菜的一大特色，又以玉林地区制作最为正宗独特。将牛巴应用于河粉的制作，再配以猪脚汁的鲜味，迎合了大众的口味。

牛巴扣肉冷拌粉的制作方法

1、原料：

河粉500克，牛巴50克，扣肉1块（约8克）。

2、调料：

牛巴汁5克，猪脚汁4克。配方见文末

3、制作方法：

（1）把河粉用剪刀剪成1.5厘米宽、12-15厘米长的条状，把它放在碟中。

（2）把牛巴汁、猪脚汁调匀加热后冷却，浇淋在粉面上，再放上牛巴和扣肉，扣肉整块放，也可切成小块放。

4、关键：

河粉摆放碟中后最好马上浇汁，不要久置，否则它会风干变色。

附1、牛巴及牛巴汁制法：