本手撕牛肉干制作方法由于牛肉经过棰打腌制，制成的牛肉干肉质嫩、口感好、耐咀嚼、入口松软、回味时间长，食用时可以轻易撕下具有完整的肉丝纤维的小肉条，方便食用。

手撕牛肉干配方及制作方法

1、将牛肉除杂切成肉块，用清水浸泡6小时，捞出沥干、备用。

2、将沥干后的肉块棰打30分钟，棰打方向与肉块顺着纤维方向呈60度～90度。

3、将棰打后的肉块放入清水中，煮制20分钟，捞出沥干冷却，煮制时控制肉块的中心温度≤55℃。

4、将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条，宽度为8毫米，厚度为8毫米。

5、将切制好的肉条加入调料进行搅拌，在搅拌过程中将肉条进行棰打10分钟后，腌制10分钟，棰打方向与肉块顺着纤维方向呈60度～90度。

该调料组成：