猪杂粥是广东地区的一种传统美食，更涉及广东省非物质文化遗产的粥道工艺。传统的猪杂粥一般是以广式做法为主，其用料一般只有猪杂、粥水、枸杞和适量盐，配料非常简单，目的在于追求原汁原味的口感，传统做法的重点始终在于突显猪杂本身原有的味道。

本配方的猪杂粥，采用老母鸡、猪大骨和大地鱼干粉熬制得到的浓汤来制作猪杂粥，相比于以往只添加清水的传统做法，高汤底具有更加醇厚、鲜香的口感，香味更加突出。

猪杂粥配方及制备工艺

一、原料

猪杂250份，东北大米80份，老母鸡浓汤500份，猪大骨浓汤300份，山泉水350份，花生酱30份，芝麻酱10份，大地鱼干粉40份，枸杞叶150份，花生油60份，盐30份，酱油20份，白糖20份

二、制法

1、猪杂备料：

取新鲜宰杀的猪杂原料，洗净，并切片待用。

注①：在切片处理时：将猪杂逆纹路切大片待用，使得猪杂切片后纤维完整，从而保证猪杂完整的爽滑口感。

注②：对猪杂进行焯水处理，以祛除猪杂的血泡和腥味，具体方法：将猪杂下冷水，大火将水烧开，在温度上升过程中，猪杂内的血水和腥味充分析出，此过程中对猪杂翻面，使其均匀去除血水，焯水至少1分钟后，将猪杂捞出备用。

2、汤底备料：

分别熬制老母鸡浓汤以及猪大骨浓汤，将老母鸡原料和猪大骨原料分别与山泉水混合搅拌后，用细火慢熬，直至汤底呈乳白色浓汤形态，取出浓汤。

注：汤底用细火慢熬3小时以上，使得老母鸡原料和猪大骨原料内的脂肪和油份充分析出到汤中，在熬制过程中汤里的水分也会持续蒸发，最终可以得到高浓度、深色泽的骨头高汤，其味觉更加浓厚丰富，也更能与猪杂鲜味融合挥发。

3、粥底熬制：

向锅内加入东北大米80份、老母鸡浓汤500份、猪大骨浓汤300份，花生油60份。大火熬制20分钟至粥水处于微滚状态后，转中小火熬制90分钟，直至东北大米、老母鸡浓汤以及猪大骨浓汤完全融合成绵滑形态。

注①：采用食品级的砂锅进行熬制，砂锅能均衡而持久的把热能传递给内部原料，提供一个相对平衡的环境温度，最大限度地释放出粥品的味道。

注②：