提拉米苏作为经典甜点的代表，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。提拉米苏以香醇浓沉的口感，将特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧份力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。本水果味提拉米苏配方既具备了传统提拉米苏蛋糕苦中带甜、细腻柔滑的口感，又展现了水果蛋糕的新鲜清爽，方法简单实用，适合推广。

水果提拉米苏蛋糕配方及制备方法

1、原料

（1）主料

鸡蛋 5 克、马斯卡彭芝士 250 克、动物性淡奶油 150 克、水 75 克、细砂糖 75 克、意大利浓缩咖啡 40 克、朗姆酒 15 克、吉利丁片 10 克、可可粉适量、手指饼干适量

（2）辅料

低筋面粉 60 克、蜂蜜 10 克、奶油 300 克、樱桃 5 颗、蓝莓 20 颗、草莓 100 克

2、制作

1、将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2、将水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

3、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄，蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打 5-10 分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用，如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

5、另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑，并马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

6、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软 ( 这步可在一开始就准备好 )，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。