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「鸡翅」酱焖鸡翅的制作方法（附宫廷鱼汤制作技法）
本配方借鉴了宫廷菜的技法，制作的鸡翅酥烂，味道醇厚。
酱焖鸡翅的制作方法
1、原料：
鸡中翅700克。
2、调料：
泰国甜辣酱8克，蒜……
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2024-04-17
「鱼汤」特制鱼汤的做法
汤汁奶白，醇香。可用来做鱼汤面，烩鱼肚等。
特制鱼汤的制法：
1、原料：
黄鳝1000克，泥鳅1000克，鲫鱼15千克，黑鱼4千克。
2、调料……
「鱼汤」正宗鱼汤面机密汤料制作工艺
鱼汤面是台山的一种特色面食，顾名思义是用鱼汤烹制面条。上海和苏北人都喜欢吃鱼汤面，大多数鱼汤面都是用一种鱼熬制的，为了提高鱼汤面的鲜度和营养成分，本工艺采用了鲫鱼、乌鱼、泥鳅、黄鳝四种原料，经过……
「鮰鱼」凝乳鮰鱼的做法（附高浓度鱼汤及蟹黄油制法）
用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。配方中用鱼浓汤烧鱼，鲜味浓郁，虽然也可用清水烧鱼，但做不出凝乳的效果，味道也差别较大。
凝乳鮰鱼的做法
……
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