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「干锅」秘制干锅酱与干锅油配方制作（附菜例应用：干锅牛肉卷）
一般情况下，干锅油和干锅酱是一次性加工出来的。这款干锅酱，需要先熬制一款半成品，然后再回锅用油炒，辣味浓厚，香味特浓。
另外将干锅油放入坛子中密封，置于阴凉环境中静置3至4天之后再使……
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2024-04-24
「干锅」四川香辣干锅酱和干锅油配方及制作工艺
做干锅菜经常需要事先调制干锅酱或者干锅油，不过使用时，我们习惯在做以素菜为主料的菜品时用干锅油，以保证成菜鲜嫩清爽，比如“干锅四季豆”、“干锅娃娃菜”等，而做荤料为主料的干锅菜时，常用的才是干锅……
「干锅」干锅酱和干锅油的配方及制作工艺
本配方干锅酱色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
一、干锅酱的制法：
1、用料：
“胡玉美”豆瓣辣……
「排骨」干锅香辣排骨的制作方法（附干锅香辣油的熬制配方和工艺）
由火锅演变而来，吃完排骨后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。
干锅香辣排骨的制作方法
1、原料：
猪排骨400克，炸土豆条100克。
……
「排骨」湘味干锅排骨的制作方法（附干锅香辣油配方）
湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添……
「干锅吃」湘味干锅鸡的制作方法（附干锅香辣油配方）
湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添……
「干锅」干锅薄荷肥牛的做法（附新式干锅酱与干锅油配方）
在干锅肥牛的基础上，减少干锅油和干锅酱的用量，再加入大量薄荷叶做垫底原料，用薄荷的清凉口感解辣。同时，使用的这款新式干锅酱，是添入番茄沙司热制而成，番茄沙司能减麻辣、遮油腻，而且还将干锅油的色泽……
「干锅」干锅霸王鸡的做法（附干锅酱/干锅油制作配方）
此菜是根据粤菜霸王别姬改良而来的，引入乡土菜的烹饪特点，咸香微辣，酱香味浓，农家风味足。
干锅霸王鸡的做法
1、原料：
净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），……
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