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「牛蛙」馋嘴底料及馋嘴油配方（附馋嘴牛蛙的做法）
川菜出现很多风靡大江南北的经典菜式，多年来畅销不衰，比如馋嘴鸭、馋嘴蛙、馋嘴鱼等，“馋嘴系列”以麻辣鲜香著称，深受人们喜爱，核心在于馋嘴底料和馋嘴油的配方。
馋嘴底料和馋嘴油的制作方……
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2024-06-08
「干锅」青一色干锅排骨虾的做法（附无牛油绿色火锅底料配方）
干锅排骨虾配方借鉴了德庄“青一色”火锅的制作工艺。青一色火锅是用清油炒制青辣椒蓉、青花椒，颜色翠绿，口味清香。青一色火锅炒底料的温度要比传统牛油火锅略低，牛油火锅炒底料的温度要保证在160-18……
「涮肚」特色干锅涮毛肚的制作方法（附锅底香料配比）
这道干锅涮肚，汤中加入了大量蔬菜料和山胡椒后，口味清爽，特别适合在夏季推广。
特色干锅涮毛肚的制作方法
1、原料：
毛肚350克。
2、调料：
……
「火锅鱼」重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺
火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成；也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。
一、火锅鱼底料炒制（5份量）
1……
「火锅」老汤火锅底料配方（附老汤熬制方法）
“老汤火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法，煲出一锅……
「麻辣烫」麻辣烫串串香正宗兑锅工艺及底料机密配方
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
麻辣烫兑锅工艺及底料配方
1、调料：
……
「麻辣烫」新式麻辣烫串串香底料配方及制法
麻辣烫风靡中国多年，至今仍然是大小城市夜市上的主力，它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供新式麻辣烫制作技术，麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。
新式……
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