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「干锅」制作干锅菜的技术要领(干锅鸡杂/干锅兔/筒笋鸡)
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感……
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2023-09-21
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技术
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