刀削面是山西很特色的面食，因其风味独特，享誉中外。刀削面除了对削面有严格的要求外，对汤料的调配也很讲究。 白坯刀削面制作： 刀削面制作方法及使用的工具都很独特。成品口感爽滑、筋抖，劲……

刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落……

河南人喜食面食，茄汁刀削面就是安阳的名小吃。刀削面成本非常低廉，制作工艺超级简单，关键是复合茄汁的调制。这道面酸味十足，面条滑嫩，原汁原味。可以添加绿色蔬菜，如小油菜、玉兰片等；还可以加入炒好的鸡……

山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“……