天气炎热，但夏天做面包是最合适不过的季节了。因为温度高，发酵时间咻咻咻的，缩短了不少。 但有利就有弊呀。 天一热，这搅拌时间就不能太长。否则时间一长，这面团温度就不好控制……

想要做好面包，那就要了解不同面包面团的特点。 面包的种类相当丰富且复杂，有吐司、甜面包、法包、可颂。不同面包的制作所用的面团制法也不同。 作为基础面团之一的发酵类面团，因……

一、为什么要使碱 一般用老酵来发酵面，当酵母菌在酵面中大量繁殖时，菌体中转化的酶将面团中的糖分分解为二氧化碳和乙醇、以及产生部分热量、致使面团中的温度逐渐升高。在老醇中存在一种名叫“醋酸菌”……