此款蒸鹅肠采用半蒸半卤的技法，即先用蒸锅将卤水烧沸，再放入鹅肠蒸笼，靠锅内的水蒸汽和卤水香味把鹅肠蒸熟，避免直接入卤水蒸制后鹅肠变老、变色。其特点是时间短、原料脆嫩。隔卤水蒸制用的卤水还可以变换……

四川彭州以鲜鹅肠、生抠鹅肠火锅而闻名遐尔。在火锅家族中占有一席之地，流行全川，而有经久不衰。彭州的鲜鹅肠是采用生抠的形式，直接从鹅身中抠出肠来，经加工整理后整根在冰水中浸泡，放在火锅中长煮不软不……

在发制鹅肠的时候，有许多朋友都用了多种发制方法但很多时候不是发得老而发绵就是碱味太重，今天给大家介绍一种既简单又方便的发制方法。 鹅肠发制三点注意事项： 1、鹅肠选用新鲜的鹅肠，在发……