兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿，其中一清就是指的汤清。此汤是用甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水经小火长时间煨制出的。成品汤色清亮透澈，气味浓郁。 正宗兰州牛肉拉面汤……

兰州牛肉拉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿），汤清亮，肉酥香，面韧长。 拉州牛肉拉面吊汤工艺： 熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉，加牛脊髓。 ……

由于全国各地牛肉面的种类很多，同时每个店面的做法各不相同，且部分商家有自己独立配方，不能具体规定牛肉面做法。牛肉面是湖南的一道特色小吃，牛肉面的红油底料由十几种天然中药材精制而成，色泽鲜红养眼，……