华夫饼与果酱是口感良好的常见搭配，食用/生产时一般是饼体做好后涂抹，这种方法仅能用作家庭自制或小作坊制作，无法实现工业化生产。如果在传统发酵坯体中加入果酱，和面团一起搅拌，这样的产品烤制后放置一段时间后，由于果酱中的酸性成分与面粉的作用，产品会出现局部发硬问题，口感欠佳。

本工艺制作的华夫饼实现果酱发酵型面团，可在工业自动煎饼机上的自动生产，并避免果酱发酵华夫饼的局部变硬问题。

果酱发酵型华夫饼配方及制备方法

1、原料

高筋面粉900份，鸡蛋液300份，白砂糖150份，海藻糖100份，草莓果酱150份，黄油200份，山梨糖醇100份，甘油40份，水580份，全脂奶粉15份，干酵母9份，食盐8份。

2、制法

（1）在常温环境，高筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、海藻糖、山梨糖醇、甘油、全脂奶粉、干酵母，在搅拌机低速搅拌30秒。

（2）加入20℃水，低速搅拌2分钟，中速搅拌5分钟。