鱿鱼加工不管采用油炸、软烤或蒸煮等方法，其加工过程中都不可缺少调味料入味的步骤，这是因为鱿鱼其本身带有腥味，如果在加工过程中鱿鱼不进行入味处理直接加工，加工的产品会带有一股腥味，严重影响口感；二是采用不同的调味料可以调整产品的口味以适应不同人群的需要。

用本工艺炸制鱿鱼，可以在油炸时保证鱿鱼营养成分、鱿鱼的鲜味及调味汁的味道能够得到最大限度的保留，可以使最终产品的口感更加丰富。同时可以以降低油炸鱿鱼片的含油率。

轰炸大鱿鱼的加工方法

1、选料：

精选鱿鱼原料，以深海远洋捕捞鱿鱼为优。

2、解冻：

原料提前20~30小时出库，自然解冻至中心温度-1~5℃。

3、分解清洗：

将解冻后的鱿鱼分解处理成带头带耳片，将其他杂质去除干净，清洗控水。

4、扎孔：

将洗净后的鱿鱼身片均匀扎孔，扎孔密度控制在3-5个/cm²。

5、调味入味：

按照鱿鱼10份，辣椒粉2份，八角粉或花椒粉1份，食盐1份混合均匀，置于4℃环境中调味入味6小时。

6、穿串：

使用30cm长的竹签沿鱿鱼片的中线穿串，先从耳开始穿四针后再穿入鱿鱼头的两根须中，每串鱿鱼串两根竹签。

7、挂糊：

将鱿鱼正反两面均匀涂满面糊，面糊重量占鱿鱼身片重量的8-12%。

面糊采用小麦粉、木薯淀粉、瓜尔多胶混合而成，组成为：