面包糠广泛用于油炸及油煎食品中，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等，在食品的外表面粘附一层面包屑，其主要作用是缓解食品被炸焦的时间，防止被包裹的食品的风味、营养损失，使食品酥脆、可口鲜美。

现有的面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。但是这种面包糠属于二次加工产品，食品油炸后会出现口感发硬的缺陷，食品口感显著变差。而且，现有的面包糠的吸油性强，食品经过煎炸后，由于面包糠吸附了大量的油脂，导致食品油腻，人们摄取油脂热量过多，影响身体健康。

使用本方法制作的油炸专用面包糠，操作简单，吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软。

油炸专用面包糠的制备方法

1、原料：

高精面粉750g、淀粉100g、水80g、盐30g、糖10g、乳化剂10g、酵母粉1g

2、制法：

（1）混合、搅拌：

将原料高精面粉、淀粉、水、盐、糖、乳化剂、酵母粉混合，搅拌均匀，制得面团混合物。

（2）冷藏：

将制得的面团混合物放入冷藏室，控制冷藏室的温度为15℃，冷藏15分钟。

（3）发酵：

将冷藏后的面团混合物，置于温度为25℃的环境下，发酵30分钟。

（4）分割：

将发酵后的面团混合物，分割成大小均匀的小面团。

（5）第一次烘烤：