鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎牡蛎饼和煮汤等多种，配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉或者干牡蛎。使用蚝豉制作的干烧牡蛎，口味清淡爽口，肥甘适中，口味独特，回味悠长

干烧牡蛎配方及制作方法

1、原料：

蚝豉300g、生姜5g、葱4g、蚝油4g、食用盐12g、色拉油10g、熬制鸡汁50g、绍酒15g

[注]熬制鸡汁配比原料：山泉水500g、走地鸡200g、排骨100g、生姜60g、食用盐30g

2、制作：

（1）原料处理：

将蚝豉洗净，用40℃的温水浸泡30分钟，取出，滤水静置。

（2）制作腌料：

将色拉油10份放入锅中，烧热至120℃，将生姜、葱放入锅中煸出香味，然后将蚝豉放入并快速翻炒1分钟，然后加入熬制鸡汁、绍酒，不断翻炒，等熬制鸡汁快收干的时候，加入蚝油、食用盐翻炒出锅，即可制得干烧蚝豉。