腌制黄瓜，是将黄瓜洗净后放糖、盐等进行腌制，随腌随吃。用本方法腌制的黄瓜风味独特、外观鲜亮、味道清香甜美、爽脆可口。腌制品中有椒红、瓜绿、姜黄、蒜白五色，有白醋的酸味、白糖的甜味、红干椒的辣味、姜、蒜的辛香味，加上黄瓜的清脆，故称五味四色脆皮黄瓜。

脆皮腌黄瓜的制作方法

1、原料：

黄瓜5Kg，精盐200g，白糖200g，生姜200g，大蒜450g，白醋400g，红干椒200g，小麻油200g

2、制法：

（1）将黄瓜去肉留皮，用精盐腌制，待盐入味后将水控干。

（2）用白糖、白醋、生姜、大蒜拌匀后腌制5小时，使白醋、生姜、大蒜在黄瓜皮中入味。

（3）将小麻油烧热，用文火煎榨红干椒，待色呈现酱红色、辣味香醇时起锅，直接淋于腌好、入味的黄瓜皮中，拌匀，再腌制24小时，得五味四色脆皮黄瓜。

3、注意：

黄瓜可切成丝状、条状、小方块状、三角状等各种形状，以增加外形的多样化。