火锅鱼的口感主要由老汤体现，而老汤的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。按照本方法制备的火锅鱼底料，与现有的火锅鱼制备方法结合后……

火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成；也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。 一、火锅鱼底料炒制（5份量） 1……