叶儿粑粑是张家界土家族传统特色美食，爽滑软糯，大小一致，口感咸香，腊味浓厚，馅料可以是甜的，也可以是咸的。做粑粑是张家界土家族一种很普遍的过年风俗，每到腊月，家家户户都会泡上糯米，用石磨推米浆，采摘猴栗叶，一片忙碌地做粑粑，迎新年。

【工具】

蒸笼，盆，布袋，锅，搅拌机。

【原料】

糯米400克，粳米100克，腊肉300克，豆腐干150克，蒜苗50克，猪油20克，猴栗叶25片。

【制作过程】

(1)猴栗叶洗净、沥干水分。

(2)面团制作：将糯米、粳米入冷水浸泡一晚上，磨成浆状，用布袋吊干水分，再揉和紧实成面团。

(3)馅料制作：腊肉洗净去皮，煮熟后切粒，豆腐干切粒，蒜苗切段，将腊肉、豆腐干用猪油炒熟，起锅前放入蒜苗，出锅冷却作馅料。

(4)将面团分成30克一个，稍微拍扁，里面加入20克馅料，包成圆形，放到猴栗叶上，将猴栗叶对折，扣上。

(5)热水上锅，蒸制8分钟左右。

【成品标准】

色白，爽滑软糯，大小一致，口感咸香，腊味浓厚。

【制作关键】