本配方冰淇淋采用蛋黄、鲜奶、牛油果、奶油进行发泡工艺制作，制作工程中多次进行蛋、奶制品的发泡、冷凝、搅拌、挂浆工艺，使冰激凌原料层层发酵，充分混合入味，成品口感华润绵香、细腻入口，冰爽清凉。口味上引入牛油果、锅巴、甘梅粉作为冰激凌的口感原料，成品呈现青绿色的外观，含锅巴颗粒和甘梅粉点缀。

牛油果甘梅意式冰淇淋的关键做法

一、原料

蛋黄100g，柠檬汁60g，白糖80g，牛油果160g，鲜牛奶220g，淡奶油320g，锅巴50g，甘梅粉25克。

注：牛油果选择外皮无破损和裂痕，颜色为青绿色，捏起来硬的牛油果，冷藏放置。牛油果表皮发黑，捏上比较软时食用最佳，与苹果共同存放可加速牛油果的成熟速度。

二、制法

1、制作蛋黄糊：

（1）取蛋黄100克和鲜牛奶220克、白糖80克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热8分钟，全程持续搅拌直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。

（2）搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为佳。

2、制作牛油果：