特色鸡肉炒饭经过配制作料，腌制料的选择与配制，炒饭准备与配料，味水配料，米饭炒制过程，米饭与辅料分别进行加工，共同炒制，制成炒饭。

鸡肉蛋炒饭配方及制作方法

1、鸡肉做法

（1）鸡肉1000g，切成25g一个的小块。

（2）腌制料做法：酱油200g，料酒200g，豆瓣酱50g，香油20g，蒜20g，黑胡椒粉5g和味精5g搅匀。

（3）取搅均好的腌制料70g，倒在1000g的鸡肉上腌制2小时。

（4）腌制好的鸡肉沾上小苏打在油锅里炸3分钟。

2、酱汁做法：

鸡酱汁配方见文末。

3、炒饭准备与配料：

（1）煮饭

4.5kg大米加5200ml水，味精30g，盐90g。把盐和味精放在5200ml的水里融化后，倒在4.5kg的米里煮饭。

（2）腌制黄瓜丁

丁黄瓜切丁，准备酱油1400ml，陈醋700ml，味精70g，姜、蒜、辣椒各50g，调制好之后把黄瓜丁腌制40分钟。

（3）味水

温水，盐85g，味精50g混匀。

（4）其他

葱花、黑胡椒粉，包心的生菜切成小片。

4、炒饭的做法：

（1）米饭210g把米放上，倒上20g打好鸡蛋搅拌均匀。

（2）热锅放15g油，放20g搅拌好的鸡蛋，然后倒入事先准备的搅拌好的米饭。

（3）炒均匀之后放入葱花、黑胡椒粉，腌制黄瓜5-7粒翻炒均匀。

（4）放入准备好的味水15ml翻炒。

（5）米饭在锅内蹦跳，放入生菜5-7片翻炒出锅。

（6）把炸好的鸡肉放在饭上，把事前准备好的鸡酱汁取出15ml浇到炸好鸡肉上。

附、鸡酱汁配方：