本配方制成的香辣兔丁色泽好，营养丰富，口感香辣，鲜、香、味俱佳，且保质期长。

香辣兔丁配方及制作方法

1、原料：

兔肉500g、滋粑辣子70g、菌菇20g、鸡精5g、十三香1g、味精3g、花椒5g、白糖2g、盐10g、芝麻20g、香油10g、大豆油175g和料酒35g。

2、制作方法：

（1）精选无骨兔肉，切成正方形块，洗净，得兔丁。

（2）向兔丁中放入配方量60%的盐、料酒，混匀，放置9分钟，得腌制兔丁，备用。

（3）取菌菇，切成正方形块，得菌菇丁。

（4）向锅中倒入大豆油，加热至140-160℃，将腌制兔丁放入锅中，炸至成金黄色，捞出，得炸兔丁，大豆油留在锅中，备用。

（5）将菌菇丁放入锅中，炸至成金黄色，捞出，得炸菌菇丁，大豆油留在锅中，备用。

（6）将糍粑辣子倒入锅中，翻炒，直至炒出糙粑辣子香味，得到炒制糍粑辣子。