抓饭是我国西北维吾尔族、回族等穆斯林群众喜爱的风味饭食，其菜饭一体，方便食用。大芸抓饭中的大芸，即肉苁蓉，是新疆烤羊肉串的重要调料，深受人们的喜欢。

西北风味大芸抓饭配方及做法

1、原料及用量：

取用精米5kg时，其它原料及用量如下：

羊排骨2kg，胡萝卜1.5kg，洋葱200g，大芸50g，枸杞50g，葡萄干100g，杏脯100g，孜然10-40g，精盐或白砂糖10-40g，水以漫过精米表面1-5cm为准。

2、制做方法：

（1）对精米淘洗、大芸清洗，之后分别将精米浸泡10-20分钟，大芸浸泡1-4小时至内心发软，两种浸泡水留用。大芸切成碎块，羊排骨切块，洋葱、胡萝卜切丝。

（2）在锅内加入食用油，用旺火加热至7分熟，再放入洋葱丝爆炒，加入羊排骨块继续炒1-10分钟，再加入胡萝卜丝干炒1-10分钟，随后加入孜然、精盐翻炒 1-10分钟。