油酥火烧是一种具有多年历史的风味小吃，是用火烧面皮包裹油酥馅经过烤制后制成的。虽然这种油酥火烧都是手工制作，但是需要现做现烤，并且生的火烧胚不能长时间存放，因此餐饮店大都批量购买做好的火烧，由于存放时间长，影响口感。

本工艺制作的速冻油酥火烧胚，在零下20度的环境中能够存放12个月，食用时无需解冻，直接将油酥火烧速冻胚放在电饼铛中进行烤制，外酥内软，火烧面皮层次分明，口感好。

油酥火烧速冻胚的制作方法

1、选取面冷500克和冷水250克，将冷水均匀地加入到面粉中，沿着同一个方向搅拌面粉，水与面粉搅拌均匀后和成死面团。

2、选取面粉500克和温度为40℃的温水250克，取5克的酵母，加入少量的温水和成糊状，将500克面粉放入后陆续均匀地加温水，沿着同一个方向搅拌，和成面团后醒40分钟，制成发面团备用。

3、将40克调和油倒入锅内，油热后加入60克干面粉，并加入5克盐，炒至成金黄色，制成油酥馅备用。