黄焖鸡是一种具地方特色的食品，传统的黄焖鸡为一种菜肴，现做现吃，主料为土鸡等，配以青、红椒、西红柿、调料、盐、油、生抽、老抽、葱、姜、味精等辅料，制作方法大同小异。本特制黄焖鸡酱料中添加罗汉果水和异麦芽酮糖可以很好的平衡风味和屏蔽不良异味，使产品口味纯正。

黄焖鸡酱料的配方及制作方法

1、称取黄焖鸡酱料原料：

红葱头150g，葡萄糖粉80g，食用调和油800g，冰糖150g，白醋40g，蔗糖糖浆50g，焦糖色素10g，黑豆豉800g，桂林四塘豆腐乳1200g，传统大米麦芽饴糖750g，海天老抽酱油130g，盐渍青柠檬70g，无碘食盐200g，罗汉果水800g，生姜泥200g，干无花果30g（泡软拍碎），王守义十三香10g，胡椒粉20g，复合磷酸盐1.5mg（由多聚磷酸钠、六偏磷酸钠配制而成），异麦芽酮糖20g

2、将红葱头切片后绞碎成2mm大小的颗粒，加入葡萄糖粉混匀，放置30分钟，将食用调和油放入锅内烧热，加入红葱碎粒，小火翻炒至葱油焦香，葱粒变成碎片飘到油面后自然冷却备用。

3、将油锅烧热，加入冰糖炒至熔化，加入白醋，小火翻炒至糖浆开始上色，加入蔗糖糖浆继续翻炒至棕黑色，加入焦糖色素混匀，自然冷却备用。