烤羊腿是从烤全羊演变而来，相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻、被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

熏烤羊腿的配方及制作方法

1、将5000g羊腿放入冷水中进行浸泡1小时。

2、将大料8g、花椒4g、桂皮3g、生葱30g、生姜片20g、豆蔻3g、草果2g加入到10kg水中进行熬煮。

3、当熬煮的水温到达50℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制50分钟，保持煮制水温75℃。羊腿上切割多个深度为1cm的切口，便于入味。煮制羊腿时加入黄酒。

4、将煮制后的羊腿室温放凉，控水。

5、将羊腿放入温度为80℃的油中进行炸制10分钟。