黄焖鸡是历史传统名吃，起源于山东济南。黄焖鸡需选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉；投料准确，对所用主料都需严格过称下锅；锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿；烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比；注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比；大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。

本黄焖鸡配料及制作方法，通过对酱料生产配方和工艺的改良以及增加冷加工的处理时间保留黄酒及淀粉的活性，在后续的酱料使用中保留对鸡肉的处理效果，降低酱油的使用量，并采用鸡架粉作为高汤的原料，可以避免味精或其他增鲜剂的使用。

黄焖鸡配料及制作方法

1、配料

鸡腿肉1000g，泡好的香菇40g，酱料115g（配方见文末），水550g

2、制法

（1）将鸡肉、泡好的香菇、酱料、水放入高压锅中煮沸至高压锅安全阀第一次排气。高压锅的加热温度为116℃。

（2）保持原温度并继续对高压锅加热6分钟后手动排气。

（3）将高压锅中的混合食材放入砂锅中并对砂锅进行加热收汁。砂锅的加热温度为100℃。

（4）收汁结束后制作完成。

附、酱料配方及制法：

1、原料