烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。

烫干丝的配方及加工工艺

一、干丝生产工艺：

1、原料准备工序：

精选扬州著名豆制食品厂用东北产的非转基因大豆专门生产的干丝干。只有用这种特制的干丝干切削出来的干丝才有筋骨，百煮不断。

2、干丝劈削工序：

用快刀精心将干丝干劈削成长度为35mm、宽度为2mm、厚度为2mm的丝状干丝。只有用快刀劈削出来的干丝，周围布满了微孔，才能饱含特制的鲜美调料，使干丝鲜美可口。

3、分装工序：

将丝状干丝按一定重量(一般200克)分装入100×80×50(毫米)的不锈钢丝小篓中，干丝要平摊整齐，便于沥水。再将10个小篓平放在不锈钢管制的大篮子中，不叠加。

4、烫制工序：

将装有十个小篓的不锈钢篮放入3%的盐开水中烫制1至3分钟。烫出干丝内的黄泪水，使之更鲜美。

5、沥干冷却工序：

将不锈钢管蓝迅速放入下面架空的风冷机中，让干丝沥干水分和迅速冷却到3℃左右，吹干、沥干黄绀水。

二、配料生产工艺：

1、配料甲：

由生姜丝16克、芫荽12克(或青蒜)、红椒丝12克、小虾米5克组成。

精选生姜、芫荽(或青蒜)、红椒、小虾米，洗净吹干。将生姜用刀切成宽、厚1毫米左右，长度在30-60毫米的细生姜丝。将芫荽切成50-80 毫米长或将青蒜切成10毫米长段。将去籽红椒切成2毫米宽、50-80毫米长的红椒丝。将小虾米用开水泡发10分钟，取出吹干。

2、配料乙：

将精选优质松籽仁洗净吹干，在锅内用火炒成金黄色，要炒出松仁诱人的香味。

为了适应不同人群的不同口味，配料乙的松籽仁可换成香碎花生仁或精制肉松或猪肉脯丝等不同风味配料中的一种。

三、调料生产工艺：