钵钵鸡是四川乐山的知名地方特色小吃，以其盛装容器而得名。钵钵鸡的烹制工艺主要包括鸡肉肉品的煮制和香辛调味料的调制。本标准化的工艺对特定配比的原料进行加工，可制备出风味独特的钵钵鸡调味包，有助于促进钵钵鸡成为标准化的地方特色小吃。

本钵钵鸡小吃调料，包括油料、粉料和芝麻料，三者之间相辅相成，加入钵钵鸡中，可使肉质鲜嫩，味道鲜美，更具营养价值，且使食用者消食除胀。

钵钵鸡标准化调料配比及制备方法

1、芝麻料的制备：

将50g熟黑芝麻，60g熟白芝麻和15g黑芝麻油搅拌至混合均匀，再加入2g萝卜粉，混合拌制后得到芝麻料。

注①：熟芝麻和香油相互作用可形成质地细腻且味美的调味料，芝麻料与油料及粉料包配合使用，可使钵钵鸡色泽鲜艳，风味独特。

2、粉料的制备：

将4g莱菔子与7g草果粉在76℃的温度下，翻炒18分钟，自然冷却至室温，再加入24g鸡内金、23g白砂糖、2.5g高良姜和13g食用盐，混合均匀后得粉料。

注①：采用高良姜，可与油料中的辣椒面和花椒面配合使用，可增强食用者的食欲。

注②：鸡内金为鲜味剂，具有很强的增香增味的性能，与油料包配合使用，可增强钵钵鸡的鲜美味道。

注③：糖采用白砂糖，与草果粉配合使用，口味清甜、可减缓辛辣，具有清热降火的功效。

注④：莱菔子以及萝卜粉不仅可增加钵钵鸡小吃的香味，而且上述物质可以促进胃液分泌，除热消胀，促进肠胃蠕动，加速人体对营养物质的吸收，进而起到促消化的作用，使食用者不易积食。

3、油料的制备：