海南盛产椰子，椰子是椰树的果实，其汁清如水，甜似蜜，晶莹剔透，清凉解渴；椰子汁的风味独特，既有荸荠的味道，又在甜中带有椰香，具有解渴去暑，生津利尿之功效，多用于治疗中暑或发高烧等热病。

以海南椰子为原料制成的椰子鸡绝对是海南最为经典的特色菜之一，口感清淡香滑，奶香四溢。一口下去，就能感受到鸡肉中裹挟着的椰汁的微甜，椰肉的醇香，令人难以忘怀。菜品中的仔鸡性平不燥，配以椰子汁、椰肉，肉香味美，椰味芬芳，汤清爽口，补中有清，风味独特，共成益气生津，清热补虚之剂；适用于年老体衰，疲倦无力，烦热口渴等症。

需要注意的是，这里椰子越老的比较好，椰肉含有椰奶及油，养颜滋润，香味浓郁，补益效力更大。