红烧肉是以猪肉为原料，以豆瓣或者酱油为主要调料，辅以适当的香辛料烧制而成，它讲究肥而不膩、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸，备受消费者喜欢。传统红烧肉的做法包括焯水、熬酱色、炒煸、焖煮等工序。整个烧制过程工序多，对火候要求高。

该红烧肉调味料选用多种天然原料科学配比而成，其香味浓郁，营养丰富，口感好，调味功能强，使用时能耐受高温烹调，可有效的去除五花肉的腥味，增加其鲜香味。使用该调味料，普通家庭即可非常简单的作出地道的红烧肉(除浸泡外，其他工序都不需要加入其他的佐料，容易掌握)，对于快餐店来说，节省了请厨师的费用，非常实用。

秘制红烧肉调味料配方及制法

1、配料：

水3200克，草菇老抽600克，料酒400克，白糖780克，盐120克，香料包50克（配比见文末）

2、制法

将不锈钢桶中加入水、草菇老抽、料酒、白糖、盐和香料包，放到炉火上烧开，形成均匀的汤料后，将香料包取出，放凉后将汤料均分成10份装袋密封即可(每份约500g)。

3、使用方法：

（1）浸泡：

挑选“一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦”的纯5层五花肉5斤；用冷水加冷水质量2%的醋、2%的料酒浸泡10分钟，醋可以使肉质纤维变软，酒易于肉质纤维吸收，去除毛细血管的血水，以达到去除血腥的作用。

（2）焯水：

将五花肉切块后放到凉水里焯一下，开锅，洗干净血沫。

（3）烧制：

将焯水后的五花肉放入锅中，加凉水漫过五花肉，然后加入1袋调味料，大火烧开后用小火慢烧1小时以上，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳。

（4）收汁：

然后改用大火收汁后出锅。

附、香料包配方：