本配方制作的鱿鱼椒香酥脆，老少皆宜。

椒香鱿鱼丝的制作方法

1、原料：

净鱿鱼250克。

2、调料：

朝天椒50克，葱、姜、花椒各5克，盐、味精、白糖各1克，香油0.5克，生粉50克，色拉油750克（实耗50克），鱿须卤汁1500克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）将鱿鱼入沸水锅中汆水，至鱿须卷曲时，清洗干净捞出，放入卤汤中浸泡10分钟，使鱿鱼入色入味，切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。

（2）鱿鱼丝上粉三层，入七成热油锅中炸制起型，二次复炸起脆（温度180℃），定型，使其外酥里嫩。

（3）将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。

4、制作关键：

（1）鱿鱼丝拍粉三层，使其形似苦瓜皮，有层次感。

（2）鱿鱼本身含有盐分，在卤制过程中不需加盐。

附、鱿鱼卤汁配方：