该排骨配方口味咸鲜，微带香辣和豆豉味，制作工艺借鉴了广东生焗的方法，用大量葱、姜、蒜和少量汤汁做原料，利用蔬菜料加热会流出汤汁且不容易糊底的方法压制肋骨，肋骨吸收了大量蔬菜料的香味后，提升了自身的鲜味，减少了原料本身的异味。而且成品水分比较少，吃起来干香，有嚼劲。

金排手撕骨的做法

1、原料：

猪肋骨800克，炸酥的土豆松100克。

2、配料：

圆葱500克，干葱头、小香葱各250克，生姜150克，大蒜头100克，鲜汤200克。

3、调料：

秘制腌料30克（配方见文末），色拉油1干克（约耗80克），小米辣、豆豉、蒜片各5克，芝麻3克。

4、制作方法：

（1）猪肋骨洗净，切成宽4厘米的长条，加入秘制腌料腌渍5-6个小时。

（2）取一个高压锅，放入配料，然后放入猪肋骨，盖上盖子，大火烧至上气，改小火压12分钟，取出放凉。

（3）锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入猪肋骨，小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油。

（4）锅内留底油，烧至七成热时，放入小米辣、豆豉、蒜片爆香，下入猪肋骨和芝麻煸香，取出放在土豆松上。

附、秘制腌料配方：