本配方在炒制鸡肉前，先采用木薯淀粉与鸡肉腌制，从而在鸡肉表面形成一层淀粉外壳，从而使炒制的鸡肉色泽金黄，并具有外焦里嫩的口感，有纯正强烈的川味黄焖鸡的特征香辣，口感、风味和色泽统一。

川味黄焖鸡配方及制作方法

1、主料：

鸡排腿90份

2、腌料：

木薯淀粉1份

3、味料：

菜籽油25份、蒜末2份、姜片3份、花椒籽0.5份、郫县豆瓣酱2份、八角粉0.02份、白砂糖0.3份、小米干辣椒2.5份、德庄火锅底料1份、鸡精调味料0.4份、桂皮粉0.03份

3、制作：

（1）鸡肉预处理：

将所有的鸡排腿用水浸泡后冲洗掉残留的血块、杂质，将鸡皮表面的鸡毛拔除干净，然后将鸡肉从骨头上整块剔下，将剔好的鸡腿肉放入自动切块机中切成块状，待用。

（2）腌制：

腌料与处理好的鸡腿肉一起搅拌均匀后放入温度在0℃的冷库进行腌制，腌制时间为1.5小时，每腌制半小时对鸡块进行翻搅，以保证鸡块能够腌透。

（3）煮制：

将分切好的鸡块放入锅中煮沸2分钟，用漏勺将鸡块捞起来并放入塑料筐中备用。

（4）油炸：