本拌面酱料来自于成都著名街头小吃素椒炸酱面。

成都当地的素椒炸酱面就是南方川菜和北方面食的完美结合。素椒炸酱面，是四川街头的面馆中一种常见的小面，是非常大众化的一种小吃，但这个炸酱面和北京的炸酱面完全不同。虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。四川的炸酱面调料丰富，并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色，再浇炸酱面出售。

川味拌面料拌面酱制作方法

1、原料：以1份为10kg计

榨菜丝1400g，辣椒1400g，食用调和油1000g，葱泥1000g，麻酱800g，三级油800g，水654g，十香丝600g，豆豉500g，白砂糖500g，麻椒350g，味精300g，食盐300g，米醋200g，酵母抽提物猪肉浸膏150g，黄原胶10g，小茴10g，辣椒精5g，苯甲酸钠5g，山梨酸钾5g，桂皮5g，丁香3g，肉豆蔻3g。

2、制备方法：

（1）麻酱、豆豉、葱泥、酵母抽提物、酱油、米醋称重，混合均匀，备用。

（2）榨菜、十香丝切碎，备用。

（3）将黄原胶、白糖、盐、丁香粉、桂皮粉、小茴粉、豆蔻粉称重后混合，备用。