由火锅演变而来，吃完排骨后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。 干锅香辣排骨的制作方法 1、原料： 猪排骨400克，炸土豆条100克。 ……

湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添……