原料丰富，风味独特，可以根据个人喜好分别加红油辣子、花椒面、醋等，即可成麻辣肠旺米线或酸辣肠旺米线等。

肠旺米线的做法

1、原料：

米线350克，高汤180克，肠子（煮熟）60克，油豆腐丁20克，猪血旺30克，绿豆芽、韭菜、豆腐皮各10克。

2、调料：

葱花、味精、香菜段各3克。

3、制作方法：

（1）将板豆腐切成1厘米见方的丁，沥去多余的水分，下油锅，用中火炸至金黄色备用。

（2）绿豆芽淘洗干净，韭菜切成4厘米长的段，下开水锅中烫30秒，捞出用凉水冲凉，沥去多余的水分备用。

（3）猪血旺打成1.5厘米见方的丁，下开水锅中烫30秒，捞出沥去多余的水分备用。

（4）豆腐皮用温水泡软，切成3厘米宽的菱形片，用水漂净，沥去多余的水分备用。

（5）将米线放漏丝中，放入沸水锅中烫15秒后捞出甩去多余水分。

（6）盐、味精放在碗底，将米线抄入碗中，理成“梳子背形”。

（7）浇上汤，分别摆上肠子、血旺、油豆腐丁、绿豆芽、韭菜、豆腐皮，面上撒葱花、香菜段即可。

4、提示：

高汤是过桥米线最关键的味道因素，煮汤的鸡必须是当天刚宰杀好的健康活鸡，加入新鲜的猪筒子骨，随后配以各种香料品调味，用文火熬制数小时，汤的色泽为乳白色，并且滚烫沸腾，温度达90℃以上，这样汤不仅鲜香可口，而且营养丰富。

附、米线制法：

1、原料：