豉油鸡又称酱油鸡，是广东省的一道传统名菜，属于粤菜。这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，其做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。 这道菜吃起来皮爽肉滑，香味浓郁。

沙锅豉油鸡的做法和配方

1、原料：

清远三黄鸡1只（净重约800克）。

2、调料：

干葱头、蒜瓣、姜块各50克，香菜梗、鲜红辣椒各20克，豉油水1500克，麦芽糖50克。（豉油水配方制作见文末）

3、制作：

（1）三黄鸡宰杀治净。

（2）将熬好的豉油水放凉，放入瓦缸内，放在炭炉上大火烧开，将洗净控水后的净鸡放入瓦缸内保持90-100℃，小火卤约18-20分钟，取出鸡，控干上面的汤汁，将麦芽糖刷在鸡身上。

（3）沙锅烧热，放入其他调料爆香，下入处理好的三黄鸡，盖上盖子，上桌即可。

4、关键：

（1）在熬制豉油水时，一开始火不要太大，否则沉入瓦缸底部的冰糖会产生一种焦糊的味道。最好不要用砂糖或者是绵白糖代替冰糖。在用老抽调色时，一定要注意颜色的变化，颜色不可以调得过深，因为豉油水在多次使用后，颜色会越用越深。

（2）鸡种要优良，必须是农家饲养的鸡，净重在800克左右。鸡体太小肉质虽嫩但香味不足，太大则肉质较老。

（3）豉油水每次使用后必须煲开，以免变质。

（4）豉油水必须用瓦缸保存，这样才能使卤味更陈香。

（5）在整个烹制过程中，切不可使用高压锅或者是煤气炉，这样会使烹制的鸡肉过早成熟，影响调味料的浸入。

提示：如果将卤好的鸡斩成大块，再放入沙锅内，上桌后鸡肉的香味更加浓郁。

附、豉油水配方制作：

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