凤球包子是河南省开封市久负盛名的传统小吃。以肥瘦猪肉、叉烧肉，熟鸡肉等为馅料，发酵面团作皮蒸制而成。馅心鲜嫩，而皮暄软白亮而筋香，收口处形似花蕾，既可作筵席点心，又可作小吃售卖。

凤球包子的做法

一、原料：

精粉2斤，老酵6两，净肥瘦肉1斤(瘦7成肥3成)，叉烧肉3两，熟鸡肉厂3两，水发玉兰片4两，小磨麻油2两，酱油2两，精盐4钱，味精2钱，大葱2两，生姜3钱，料酒8钱，白糖1.3两，五香粉1钱，清水4.5两，温水1斤，碱面2钱。

二、制法：

1、将肉剁成碎丁；玉兰片切成绿豆大小的丁；大葱切碎，生姜切成末；叉烧肉、熟鸡肉各切成48块。将剁好的肉放入净盆内，加入盐、酱油、味精、姜末、五香粉、料酒及白糖5钱，用手顺着同一方向搅上劲，再将剩下的清水兑入，继续搅上劲(至无水分渗出)，然后把大葱、玉兰片丁放入，倒入小磨麻油掺匀即可。

2、把面粉倒入盆内，中间扒一个窝，加入老酵，用少许温水调开后(冬季用热水，夏季用凉水)，将温水的2/3兑入，抄匀后，再将剩下的温水兑入和成团，用力揉透排匀，直到面光手光盆光，用布盖好。面发酵后，兑入碱水、白糖8钱。继续