酸萝卜具有生津开胃的作用，是餐桌上常见的一种咸菜，吃过油腻的鱼肉等菜肴后常用来调节口味或作为下饭菜。传统酸萝卜的做法与普通泡菜的做法基本相同，一般采用陶制密闭容器来腌制，除萝卜外，主要原料有盐、辣椒、八角茴香、花椒、高粱白酒、冰糖等，萝卜也常与其它青菜如白菜、芹菜等泡制在一起，从而使得到的酸萝卜具有复合型清香味，需要食用的时候就从泡菜坛子里取，并随时再往坛子里添加新的萝卜。

采用本方案制作出的酸萝卜香甜酸脆、爽口，具有开胃健脾、醒酒提神之功效，是餐桌上非常受欢迎的一道调味和下饭的咸菜。

冰镇酸萝卜的制作方法

1、制备老盐水：

将下列原料与冷开水一起放入密闭容器里腌制5~10天后备用：
红萝卜500~1000份、老姜20~25份、红辣椒3~5份、大蒜20~25份、八角8~10份、茴香8~10份、冰糖40~60份、盐2~3份、花椒0.1~0.3份、红枣15~20份、枸杞10~15份。冷开水的量为刚好淹没上述混合后放入容器的原料。

2、腌制白萝卜：

将切成片、条或丝状的白萝卜与老盐水、冷开水、冰块按下列的配比放入密闭容器里腌制5~24小时即可食用。

白萝卜40~60份，老盐水20~30份、冷开水20~30份、冰块20~30份。