油煎馄饨是上海的大众化名特小吃，以煎烧相结合的现场制作销售方式，保持了点心的脆嫩结合、香鲜兼备的特色，因而成为人人皆知的名点。色泽金黄，外脆里嫩，香鲜味美。

【原料】

大馄饨皮子1300克，猪肉末800克，青菜1500克，白糖25克， 精盐50克，味精10克，绍酒25克，精制油1000克（实耗300克）， 葱花姜末少许。

【制法】

（1）猪肉末加精盐、白糖、味精、葱花姜末以及200克清水拌和，搅上劲；青菜用沸水焯一下捞出沥水，冷却后挤干水分，切成细末，再拌和到肉馅中，即成肉馅待用。

（2）把皮子放在手掌中，馅心用小勺刮放在皮子中心，对折用蛋清封口成大馄饨生坯待用。

（3）锅内放入清水，烧开后，把馄饨放入锅中，用手勺轻轻推 动，以防馄饨粘底。待馄饨浮起水面后，再稍等片刻即捞起；用冷水冲凉后沥干水分，加少量凉油拌一下待用。

（4）平底锅烧热，放些精制油，烧至六成热，然后把馄饨倒入锅中煎制，并不断地转动平底锅和翻动馄饨，直至馄饨两面呈金黄色即可。

【制作关键】

馄饨下开水锅煮至断生即可，不可过酥；入油要煎至皮焦。

【口味特点】

色泽金黄，外脆里嫩，鲜香可口。