本工艺制得的菠萝熏肉肠水分不流失，肉肠中的营养与呈味成分全面留在产品中，维持了肉肠产品特有的嫩度与鲜度，肉块入味好，呈味佳，色泽红艳，适用于大规模批量生产。

菠萝熏肉肠的配方及制作方法

1、将800份五花肉清洗干净，进行沸水漂烫3分钟，然后切割成3㎝的肉块。

2、将姜片3份、肉桂1份、五香粉1份、陈皮1份、胡椒1份、八角1份、小茴香1份、草果2份、三七2份放入锅中进行煮制，当水煮沸时，将五花肉放入蒸帘上进行蒸制30分钟。

3、将嫩肉粉3份、十三香1份、盐2份、花椒1份、料酒2份、蔗糖2份、酱油2份、白醋1份、葱粉2份和姜粉1份配制成腌料。

4、将蒸制好的五花肉放入腌料中，进行腌制5分钟。

5、将初步腌制后的五花肉块装入真空包装袋后放入温度为0℃的冷藏室进行腌制，时间为28小时。

6、将腌制后的五花肉在85℃的低温条件下进行蒸制2小时。

7、将蒸制后的五花肉常温下放置2小时后放入锅内进行煎制，待五花肉呈金黄色时取出，室温放置1小时。

8、将五花肉放入温度为-15℃的冷冻室内，时间为12小时。