皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，是广东省的一道汉族传统小吃。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。本工艺简单、荤素搭配、营养均衡、加工过程简单、成本低、适合大力推广。

皮蛋枸杞瘦肉粥配方及制作方法

1、原料

粳米150克、皮蛋2个、枸杞40克、猪瘦肉200克、油条1根、香葱1棵、生姜1棵、食用油200克（实耗10克）、香油半匙、胡椒粉半匙、精盐4匙、味精1匙。

2、制作方法：

(1)、皮蛋剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用；

(2)、粳米淘好后拌入少量油；

(3)、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末；