黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一。黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香；不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬。

黑森林蛋糕的做法和配方（配方量：6寸）

一、巧克力蛋糕胚的制作

180度8-10分钟（28*28方烤盘）

注意：蛋糕体很湿，只能用金盘烤，然后用六寸圆模切+拼凑出三片蛋糕胚。

1、材料：

低筋粉 25g，可可粉 20g，鸡蛋 2个，蛋黄 2个，砂糖 75g，蛋白 2个，红糖 30g（太古红糖，保湿性比白糖大）

2、制作方法：

（1）低筋粉+可可粉混合过筛。

（2）鸡蛋+蛋黄+砂糖打发，打至蓬松发白，蛋糊写“8”字较快消失。

（3）蛋白分三次加入红糖打发至湿性发泡（稍稍有点偏干性的状态）。

（4）1/3全蛋糊加入打发好的蛋白，切拌均匀，再加入剩余2/3蛋黄糊（重糊加入轻糊更容易搅拌）。

（5）装入模具（约一共360g），轻震气泡，放入烤箱。

二、巧克力淡奶油的制作

1、材料：

淡奶油 250g，葡萄糖 23g，转化糖 23g，57%巧克力 158g，淡奶油 333g