酥油烙饼是通过对面粉进中、低筋面粉混合，使面皮本身具有更加酥脆的外皮，同时在面粉混合成团的过程中加入水、牛奶、酥油、奶粉使面团口感更加细腻，并提升面团本身甜味，并通过红枣，牛奶，奶粉，白砂糖，酥油，鸡蛋，酸奶来提升馅料的口味，并通过泡打粉，安琪，苏打使馅料更加绵密。

酥油烙饼配方及加工方法

1、制饼面皮原料：

水100‑150份，牛奶20‑30份，酥油10‑15份，奶粉10‑15份，面粉600份

注①：面粉为中筋粉和低筋粉按5:1比例混合，在混合前需要通过筛网对面粉进行过筛处理，过滤面粉中较大颗粒，并将过筛后的面粉进行混合，并将混合后的面粉统一放置，混入低筋面粉可以在烘焙的过程中使烙饼外表面增加酥脆口感，与绵密的馅料形成对比，提升馅饼入口后的层次感。

注②：牛奶和酥油可以增加面皮的口感，并配合奶粉来增加面粉的甜度。

2、白面混合成型：

将混合后的面粉倒入和面机中，并掺入奶粉，启动和面机后分次倒入温水，一边加水，一边进行搅拌，待面粉呈雪花状后，依次加入牛奶，酥油，再次进行搅拌，在搅拌混合完成后取出，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟，饧面过程可以使面团边变软，使烙饼的口感更加优异，白面混合时间根据用材料使用份数不同，所需加工时间为15‑25分钟。

3、制馅原料：

红枣10‑15份，牛奶20‑30份，奶粉10‑15份，白砂糖30‑40份，酥油20‑25份，鸡蛋15‑25份，泡打粉0.15‑0.2份，安琪0.2‑0.25份，苏打0.2‑0.4份、酸奶100‑120份

注①：将红枣清洗并进行烘干，完成后绞碎，呈细小颗粒状后进行取出放置，等待使用。

注②：鸡蛋、牛奶、奶粉和酥油增加馅料的绵密口感，同时提供红枣、酸奶和白砂糖进行调味，而馅料本身具有较好的口感和层次感。

4、馅料混合搅拌：