糯米蛋糕富有韧性，糕体轻盈柔软，以糯米粉代替小麦面粉，使得蛋糕拥有柔软的蛋糕体的同时，又有了有弹性的口感。

糯米蛋糕制作方法

1、原料：

鸡蛋1kg、细砂糖350g、红糖90g、牛奶500g、玉米油260g、水磨糯米粉3kg、黄油50g

2、制法：

（1）取鸡蛋1kg，将蛋清和蛋黄分开备用。

（2）蛋清加入细砂糖350g和红糖90g，搅拌至干性发泡。

（3）制作面糊：牛奶500g和玉米油260g一起搅拌乳化，再加水磨糯米粉3kg高速搅打18分钟，搅拌均匀，最后加入蛋黄，搅拌均匀，制得糊状物。

（4）将发泡蛋清与糊状物分次加入搅拌均匀，得到合成物。